选购商用电磁小炒炉时，要注意哪些地方?

      目前商用电磁炉已经在各大商业厨房中日渐普及，而其中较受欢迎的电磁小炒炉，它能抛误、符合中餐烹饪习惯，更因为它占用空间小、热效率高、使用便利等成为餐厅、酒店等商业厨房常用的电磁炉具之一。
      按照烹任方案来分类，商用电磁炉小炒炉的烹任方式主要是用于爆炒，适用于中国菜式的主要烹任方式就是爆炒，讲究将食材的风味都爆炒出来，在酒店后厨、有特色的风味餐厅后厨、干部食堂餐厅尤为多见。那怎样才能挑选到好的商用电磁小炒炉呢? 
      (一)商用电磁炉小炒炉的加热面积、加热均匀度、是否容易糊底? 这个和盘的技术是密切相关的，如果线盘为了省铜材料，绕得疏，或者用的铜当过于纤细，以及不使用线盘托架固定线盘与微昂误的位置，都会产生电磁小炒炉加热不均匀，容易糊误底，炒菜不好吃的现象。

      (二)商用电磁炉小炒炉要用1GBT模块，由于厨师使用电磁小炒炉经常会抛锅，每次抛锅会给IGBT模块带来冲击，因为每次锅底离开微晶锅的
时候，电感量瞬间会发生改变，功率也会发生变化，如果采用劣质的IGBT模块，那就很容易发生故障。

      (三)商用电磁小炒炉的内部散热结构。对于生意火爆、需要连续使用小炒炉的餐饮用户来说，特别是在空间较小、天气谈热的商业厨房，在这种情况下，机内部将集聚大量的热，而导致电磁炉内狭小的空间迅速升温。