商用电磁炉更适应中餐烹饪

      中餐的烹饪与其他烹饪有趣的区别在于载体一锅，中餐烹饪是通过特制的的凹面误具为导热介质的的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、软炒(又称滑炒)、煽炒(又称干偏)、焦炒、软炒(也称水炒) 。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速京制，损拌、翻误。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热这时的锅热得滴上一滴水都会发出咖唧声)注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。

      炒菜是在炒锅中，用少量的高温油作为加热介质，以快速翻炒方式，加热切小食材的烹饪方法。样是用油作为加热介质，炒菜和煎、炸不同，炒菜用油要少得多，且温度和时间不同。炒菜的特点是油温高，爆炒时油温在180到240摄氏度，接近油的燃点，时间短暂，快速出锅。而油炸经常是中油温，4，5成热，温度约150-160度左右，不同食材烹饪时间从几分钟到十几分钟不等。炒菜完饪的食材是经过桔细刀工加工过的，一般已经切得较小，利于快速受热。